О ножах

Сейчас точил кухонные ножи. Пока точил, прикинул: а сколько их в доме? Оказалось, много:

— дюжина кухонных;

— две дюжины столовых;

— дюжина хозяйственных, включая раскладные;

— дюжина ненужных, включая экзотические;

— полдюжины сын себе купил.

Итого у нас в семье около 66 ножей.

Кухонные точу по требованию жены (она ими работает) раз в 1-3 месяца. Когда точить хозяйственные, сам определяю, т. к. я ими работаю. Столовые и ненужные не точу.

Среди ненужных лежат купленные в начале 90-х японские самозатачивающиеся ножи. На поверку они оказались туповатыми (относительно обычных, мной заточенных) и отказались самозатачиваться. Тесть, на своих ножах, сточил на наждаке японскую самозатачивающуюся насечку и пользовался ими как обычными. А я положил на полку. Лежат.

Новомодные точилки не признаю. Считаю, что они только портят острие клинка, т. к. угол заточки там гигантский.

Точу исключительно на бруске. Пару раз в год, если есть настроение, после заточки на бруске, навожу кухонные ножи на мраморной плите. Получается очень остро, но нередко приводит к неприятностям: малейшее касание острия заканчивается порезами на пальцах жены. Правда, она ни разу не ругалась по этому поводу.